肉嫩度儀是一種用來測試肉類嫩度的儀器，其工作原理基于肉類的嫩度與其肌肉纖維間的連接力有關(guān)，即纖維間的結(jié)合力越小，肉的嫩度越高。采用針式壓力傳感器來測試肉類的嫩度，通過將測試針插入肉類標(biāo)準(zhǔn)測試點內(nèi)，施加一定的壓力，測量肉類的彈性變形程度，即可得到肉類的嫩度數(shù)值。
 

　　使用操作：

　　1.安裝好試針，將其插入肉類標(biāo)準(zhǔn)測試點內(nèi)。

　　2.按下啟動按鈕，開始測試。

　　3.等待測試結(jié)束后，讀取測試結(jié)果。

　　4.將測試針取出并清洗。

　　肉嫩度儀維護維修：

　　1.定期檢查測試針是否有損壞，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時更換。

　　2.注意保持測試針的清潔，避免影響測試準(zhǔn)確度。

　　3.使用時要注意避免測試針亂插亂戳，以免影響測試結(jié)果和測試針的使用壽命。

　　4.注意保養(yǎng)儀器正常工作狀態(tài)，定期檢查設(shè)備是否有故障，及時進行維修或更換。

　　肉嫩度值數(shù)值計算

　　肉嫩度計算：記錄所有的測定數(shù)據(jù)，篩選有效數(shù)據(jù)（同一肉樣，有效肉樣數(shù)據(jù)的測量值允許的相對偏差值應(yīng)≤15%），取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的大剪切力，計算肉樣的嫩度值。

　　肉嫩度計算公式：

　　式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

　　X1，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的大剪切力值，單位為牛頓（N）

　　X0-空載運行大的剪切力，單位為牛頓（N）

　　n-有效孔樣的數(shù)量